连锁餐饮经营管理实务(第二版)

　　      本教材具有如下特点：
      1.“思政”入课，注重对学生工匠精神和劳动光荣的培育
      教材编写团队全面准确学习和认真贯彻落实党的二十大精神，将加快推进党的二十大精神进教材、进课堂、进头脑，将研究和落实“立德树人，培养德技并修的大国工匠和高素质人才”的“人才强国战略”作为本教材改革的根本任务。在编写修订时充分体现职业教育类型特征，注重德技并修、育训结合，通过“思政”入课栏目设计，将劳动教育、工匠精神、职业精神、职业道德和职业规范等内容有机融入教材中，使学生在学思践悟中坚定理想信念，达到润物细无声的教学效果。
      2.教材的编写体例比较新颖，体系更加完整
      为提高学生的学习兴趣，反映最新教学改革成果，本教材的每个单元都设计了学习目标（知识目标、能力目标和思政目标）、单元框架、引例、课内阅读、课外阅读、单元小结、主要概念、单元测试等栏目。本教材由11 个单元构成，分别是连锁经营概述、餐饮业与连锁经营、连锁餐饮经营业态、连锁餐饮企业组织结构和企业文化、连锁餐饮战略管理及风险控制、特许加盟餐饮经营管理、连锁餐饮企业总部管理、连锁餐饮店市场定位与选址、连锁餐饮企业营运管理、连锁餐饮企业品牌与质量安全管理、连锁餐饮企业采购与配送管理。
      3.校企“双元”合作开发，配套信息化教学资源，注重应用性和实战性
      教材编写团队认真落实新修订的《中华人民共和国职业教育法》的要求，深入贯彻全国职业教育大会精神，扎实推动职业教育高质量发展，及时吸收行业发展新知识、新技术、新工艺、新方法，校企“双元”合作开发，并配套开发数字化教学资源。本教材的开发得到了校企合作单位安徽联升餐厅食品有限公司（麦当劳中国发展式被特许经营商） 和同庆楼集团的大力支持与协助，企业人士共同参与了编写工作。
     另外，本教材配套了以二维码形式链接的拓展资源，学生可以通过扫描二维码方便快捷地进行访问，本书所配套的多媒体资源已接入东北财经大学出版社的财济书院教学平台（www.idufep.com），选用本教材的老师可以通过此平台方便地实现在线互动教学，感受新形态教材为线上线下混合式教学的实施所带来的全新体验。
      4.“双创”入课，注重对学生创新创业精神的培育
      党的二十大报告指出：“教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家的基础性、战略性支撑。必须坚持科技是第一生产力、人才是第一资源、创新是第一动力，深入实施科教兴国战略、人才强国战略、创新驱动发展战略，开辟发展新领域新赛道，不断塑造发展新动能新优势。”创新创业教育的本质是在知识的学习和实践的体验中，引导学生体验和感悟生活，从而激发创造天性。本教材通过“双创”入课栏目设计，意在以专业能力培养为核心，强化培养具有创新创业精神、符合人力资本市场需求的高素质应用技能型人才这条主线。

　　单元1　连锁经营概述／1
■ 学习目标／1
■ 单元框架／1
1.1　连锁经营的含义及发展态势／3
1.2　连锁经营的特点及类型／8
■ 单元小结／13
■ 主要概念／14
■ 单元测试／14
单元2　餐饮业与连锁经营／17
■ 学习目标／17
■ 单元框架／17
2.1　餐饮业概述／19
2.2　连锁餐饮经营概述／23
■ 单元小结／28
■ 主要概念／29
■ 单元测试／29
单元3　连锁餐饮经营业态／31
■ 学习目标／31
■ 单元框架／31
3.1　连锁餐饮经营业态概述／33
3.2　面点面食业态与连锁经营／41
3.3　快餐业态与连锁经营／44
3.4　火锅业态与连锁经营／48
3.5　正餐业态与连锁经营／51
3.6　熟食外卖、休闲餐饮与特色餐饮／55
■ 单元小结／59
■ 主要概念／60
■ 单元测试／60
单元4　连锁餐饮企业组织结构和企业文化／63
■ 学习目标／63
■ 单元框架／63
4.1　连锁餐饮企业组织结构／65
4.2　连锁餐饮企业文化建设／66
■ 单元小结／71
■ 主要概念／71
■ 单元测试／71
单元5　连锁餐饮战略管理及风险控制／73
■ 学习目标／73
■ 单元框架／73
5.1　连锁餐饮企业战略管理／75
5.2　连锁餐饮企业扩张及风险控制／78
■ 单元小结／81
■ 主要概念／81
■ 单元测试／81
单元6　特许加盟餐饮经营管理／83
■ 学习目标／83
■ 单元框架／83
6.1　特许加盟餐饮经营条件／85
6.2　特许加盟餐饮经营体系选择／88
6.3　特许加盟程序及加盟合同／91
6.4　特许加盟餐饮经营管理／95
■ 单元小结／99
■ 主要概念／99
■ 单元测试／100
单元7　连锁餐饮企业总部管理／102
■ 学习目标／102
■ 单元框架／102
7.1　连锁餐饮企业总部建设／103
7.2　连锁餐饮企业总部模式及管控／107
■ 单元小结／111
■ 主要概念／112
■ 单元测试／112
单元8　连锁餐饮店市场定位与选址／114
■ 学习目标／114
■ 单元框架／114
8.1　连锁餐饮店市场定位／116
8.2　连锁餐饮店选址与开业／119
■ 单元小结／126
■ 主要概念／126
■ 单元测试／126
单元9　连锁餐饮企业营运管理／129
■ 学习目标／129
■ 单元框架／129
9.1　连锁餐饮企业产品策略／130
9.2　连锁餐饮企业价格策略／136
9.3　连锁餐饮企业营销策略／137
9.4　连锁餐饮企业服务管理／141
■ 单元小结／147
■ 主要概念／147
■ 单元测试／147
单元10　连锁餐饮企业品牌与质量安全管理／150
■ 学习目标／150
■ 单元框架／150
10.1　连锁餐饮企业品牌管理／151
10.2　连锁餐饮企业质量安全管理／157
■ 单元小结／165
■ 主要概念／166
■ 单元测试／166
单元11　连锁餐饮企业采购与配送管理／168
■ 学习目标／168
■ 单元框架／168
11.1　连锁餐饮企业采购管理／170
11.2　连锁餐饮企业配送管理／175
■ 单元小结／182
■ 主要概念／182
■ 单元测试／182
主要参考文献及网站／184