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酒水服务与酒吧管理(第四版)

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内容简介
  《酒水服务与酒吧管理》一书自出版以来,一直受到广大师生的欢迎。本书从酒水知识、酒水服务、酒吧管理三个酒吧经营的关键点切入,系统介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的制作、储存、分类和调制等知识,同时结合酒吧管理的实际经验分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等相关知识。在体例编排上,本书每章附
有学习目标、本章小结和相关案例,章末附有专门的练习和评分环节,针对不同的知识点,链接了一些小资料,这样既丰富了全书的内容,也便于教学和培训。
与以往修订不同的是,为了方便学生对知识点的深入了解,更好地满足当前教学需要,更直观地学习酒吧服务技能,本次修订,我们不再配备光盘,而是精心制作了10个微课,对实操过程进行了全面展示。同时,通过二维码链接资源构建了教材的新形态,学生可以使用手机或平板电脑等移动终端扫码观看。另外,为了辅助教学,我们还
梳理出了部分教学配套资源,如电子课件、5 套期末模拟试卷及参考答案、教学大纲、学习指南、案例集等,用书教师可以登录东北财经大学出版社网站(www.dufep.cn) 免费下载。
本书融理论性、实践性于一体,特别重视学生实践能力的提高,从而为学生考取调酒师资格证书打下一定的基础,也可作为酒吧开展员工内部培训的辅助教材。
章节目录
  


第1章酒水概述/ 1

1.1 酒水定义与分类/ 1
1.2 酒的成分/ 4
1.3 酒与健康/ 6
第2章发酵酒/ 12
2.1 葡萄酒/ 12
2.2 啤酒/ 34
2.3 中国黄酒/ 42
第3章蒸馏酒/ 47
3.1 白兰地/ 47
3.2 威士忌/ 53
3.3 金酒/ 56
3.4 伏特加/ 58
3.5 朗姆酒/ 59
3.6 特其拉酒/ 61
3.7 中国白酒/ 62
第4章配制酒/ 69
4.1 开胃酒/ 69
4.2 佐餐酒/ 71
4.3 利口酒/ 72
4.4 中国配制酒/ 81
第5章软饮料/ 85
5.1 茶/ 85
5.2 咖啡/ 91
5.3 其他常见软饮料/ 100
第6章鸡尾酒/ 111
6.1 鸡尾酒的基本知识/ 111
6.2 调酒器具及酒吧设备/ 115
6.3 鸡尾酒的调制方法/ 122
6.4 鸡尾酒的调制知识/ 125
6.5 鸡尾酒配方/ 127
第7章酒水服务/ 134
7.1 酒水服务技巧/ 134
7.2 酒水专项服务/ 137
第8章酒吧概述/ 147
8.1 酒吧与调酒师/ 147
8.2 酒吧的选址与设计/ 156
8.3 酒吧娱乐项目设置/ 163
第9章酒水采购管理/ 171
9.1 酒水的采购和验收/ 171
9.2 酒水的库存与领发/ 179
第10章酒吧营销管理/ 185
10.1 酒吧形象的定位/ 185
10.2 酒吧酒单设计/ 187
10.3 酒吧酒水营销/ 191
第11章酒吧日常管理/ 200
11.1 酒吧员工聘用与考核/ 200
11.2 酒吧日常管理/ 206
11.3 酒水成本控制/ 209
综合实训/ 216
主要参考文献及网站/ 219
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