内容简介
本书是“十一五”国家级规划教材和“十二五”职业教育国家规划教材。本次修订力争能够反映社会和饭店的最新变化，也为了适应近几年来高职高专旅游管理专业的教育改革的需要。本书特点是“实用、面宽、重基”，不但从形式上去表现饭店管理全貌，而且从本质上去揭示饭店管理的规律，使学生在今后的工作中有发展的后劲。本书适用于旅游院校大专学生，也可作为本科生、岗位培训的辅助教材，还可作为饭店管理者实际工作的参考书。
章节目录
第1章饭店和饭店的业务特点
学习目标
1.1饭店
1.2饭店的业务特点
本章概要
基本训练
第2章饭店的社会性和社会联系
学习目标
2.1饭店的社会性
2.2饭店的社会联系
本章概要
基本训练
第3章饭店管理的含义和要素
学习目标
3.1饭店管理的含义
3.2饭店管理的五大要素
本章概要
基本训练
第4章饭店管理的内容框架
学习目标
4.1饭店管理纲要
4.2饭店前台管理者的管理职责
本章概要
基本训练
第5章饭店组织管理
学习目标
5.1组织原则和组织结构
5.2组织管理的内容和组织制度
本章概要
基本训练
第6章饭店服务质量管理
学习目标
6.1饭店服务质量概述
6.2饭店服务质量管理
本章概要
一基本训练
第7章饭店人力资源管理
学习目标
7.1饭店人力资源管理概述
7.2饭店人力资源的开发
7.3饭店人力资源的利用
7.4员工激励
本章概要
基本训练
第8章饭店公共关系
学习目标
8.1饭店公共关系概述
8.2饭店公共关系活动领域分析
8.3饭店CIS
本章概要
基本训练
第9章饭店营销管理
学习目标
9.1饭店营销活动概述
9.2饭店营销STP战略
9.3饭店营销组合策略
9.4饭店最新营销理念和营销技巧
本章概要
基本训练
第10章饭店物资管理
学习目标
10.1饭店物资管理概况
10.2饭店物资定额管理
10.3饭店物资采购管理
10.4饭店物资验收管理
10.5饭店物资仓储管理
10.6饭店物资发放管理
本章概要
基本训练
第11章饭店设备管理
学习目标
11.1饭店设备和设备管理
11.2设备的资产管理
11.3设备的全员管理
11.4设备的维修
11.5能源管理
本章概要
基本训练
综合案例
综合实训
主要参考书目
| 会员指南
