中式热菜制作(第二版)

　　本教材为中等职业教育烹饪专业主干课教材，在编写过程中坚持“能力本位”和“素质、知识、能力三统一”的原则，着力体现“21世纪新概念”的要求，突出应用和创新，具有层次性、实用性和前瞻性。
本书介绍了热菜烹调概述、水作传热介质的烹调法、油作传热介质的烹调法、蒸汽作传热介质的烹调法、辐射作传热介质的烹调法、其他烹调法、传统名菜的制作以及筵席基础知识。

　　第1章 热菜烹调概述
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第2章 水作传热介质的烹调法
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第3章 油作传热介质的烹调法
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第4章 蒸汽作传热介质的烹调法
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第5章 辐射作传热介质的烹调法
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第6章 其他烹调法
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第7章 传统名菜的制作
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第8章 筵席基础知识
学习目标
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
主要参考书目