饭店管理概论（第六版）

　　本书是“十一五”国家级规划教材。这次是在第三版的基础上进行修订增减。
本书自第三版出版以来，使用本书的学校和任课教师对本书提出了许多建设性的意见和建议，这些意见和建议是我们这次修订的重要依据之一。我国的饭店正在发生着从理念到形式全方位的发展和变化。我们在修订本书的时候，力争能够反映社会和饭店的最新变化，给本书输入尽可能多的时代的新血液。这几年，高职高专院校旅游管理专业的教育改革有了很大的进步，教学为实践服务，教学与实践相结合成为一种趋势。所以这次教材的修订也充分适应这种教改形势。本书在修订时，删减了相当部分的内容，也增加了很多新内容。例如，增加了饭店利用高科技设置弱电系统，实现饭店管理和服务的智能化。针对社会发展趋势，增加了绿色饭店的内容。本教材的特点是“实用、面宽、重基”。实用就是针对高职高专学生的就业有很强的可操作性。面宽就是知识面宽，学生不管从事饭店行业或者从事与饭店行业相关的行业，都能够利用本教材的知识，做好管理和服务工作。重基是重视基础理论和知识，本教材不但从形式上去表现饭店管理的全貌，而且从本质上去揭示饭店管理的规律，使学生在今后的工作中有发展的后劲。
本书基本保持了第三版原有的特点和结构体系，要说有新的特点，就是内容和时代的紧密结合，富有时代特色，更适合学生的需要。
为方便教学，本书第四版为主教材配制了“网上教学资源包”，包括PPT电子教学课件和三个附录（即：附录1章后习题参考答案与提示；附录2综合案例分析提示；附录3综合实训教学建议）。使用本教材的任课教师可登录东北财经大学出版社网站（wwwdufepcn）查询或下载这些网上教学资源。

　　第1章饭店和饭店的业务特点 /
11饭店 /
12饭店的业务特点 /



第2章饭店的社会性和社会联系
21饭店的社会性 /
22饭店的社会联系 /

第3章饭店管理的含义 /
31饭店管理的含义 /
32饭店管理的五大要素 /


第4章饭店管理的内容框架 /
41饭店管理纲要 /
42饭店前台管理者的管理职责 /



第5章饭店组织管理 /
51组织原则和组织结构 /
52组织管理的内容和组织制度 /

第6章饭店服务质量管理 /
□ 学习目标 /
61饭店服务质量概述 /
62饭店服务质量管理 /



第7章饭店人力资源管理 /

71饭店人力资源管理概述 /
72饭店人力资源的开发 /
73饭店人力资源的利用 /
74员工激励 /







第8章饭店公共关系 /

81饭店公共关系概述 /
82饭店公共关系活动领域分析 /
83饭店CIS /






第9章饭店营销管理 /

91饭店营销活动概述 /
92饭店营销组合策略 /
93饭店最新营销理念和营销技巧 /


第10章饭店物资管理 /

101饭店物资管理概况 /
102饭店物资定额管理 /
103饭店物资采购管理 /
104饭店物资验收管理 /
105饭店物资仓储管理 /
106饭店物资发放管理 /




第11章饭店设备管理 /

111饭店设备和设备管理 /
112设备的资产管理 /
113设备的使用和维护 /
114设备的维修 /
115能源管理 /