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饭店管理概论(第七版)

“十一五”国家级规划教材,“十二五”国家级规划教材,国家文化产业资金支持媒体融合重大项目
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内容简介
  。本次修订突出以下几个特点:
1.为贯彻落实教育部《职业院校教材管理办法》(教材〔2019〕3号) 的通知,体现习近平总书记关于“使各类课程与思想政治理论课同向同行,形成协同效应”的精神与要求,将前六版各章“学习目标”的“职业道德”子目标、章内“职业道德与企业伦理”专栏和章后“基本训练”中的“善恶研判”题型,升级为“课程思政”,以期引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观。
2.尽量全方位地体现饭店业对新科技的应用,特别是互联网、大数据、平台经济在饭店业的应用。同时,适应“互联网+教育”的发展趋势,各章增加了二维码数字资源,读者扫码即可阅读或观看。
3.更贴近高职高专学生的培养目标,在传授学生系统的饭店管理理论的同时,注重培养学生的专业素养。
4.引入了一些最新理论,使饭店管理的相关理论更加完善。
5.将理论联系实际作为全书编写的指导思想,在每一章中加入很多实操性比较强的内容,帮助学生树立实操性的思维,以期对解决今后工作中的实际问题有所帮助。
6.删减了一部分已经过时的、不适应时代发展的内容,增加了反映饭店业最新发展的内容。
章节目录
  第1 章饭店和饭店的业务特点/1
■ 学习目标/1
1.1 饭店/2
1.2 饭店的业务特点/19
■ 本章概要/31
■ 基本训练/32
第2 章饭店的社会性和社会联系/35
■ 学习目标/35
2.1 饭店的社会性/36
2.2 饭店的社会联系/41
■ 本章概要/46
■ 基本训练/46
第3 章饭店管理的含义和要素/49
■ 学习目标/49
3.1 饭店管理的含义/50
3.2 饭店管理的五大要素/53
■ 本章概要/62
■ 基本训练/62
第4 章饭店管理的内容框架/65
■ 学习目标/65
4.1 饭店管理纲要/66
4.2 饭店前台管理者的管理职责/75
■ 本章概要/83
■ 基本训练/83
第5 章饭店组织管理/86
■ 学习目标/86
5.1 组织原则和组织结构/87
5.2 组织管理的内容和组织制度/98
■ 本章概要/110
■ 基本训练/111
第6 章饭店服务质量管理/114
■ 学习目标/114
6.1 饭店服务质量概述/116
6.2 饭店服务质量管理流程及评价/124
■ 本章概要/140
■ 基本训练/141
第7 章饭店人力资源管理/143
■ 学习目标/143
7.1 饭店人力资源管理概述/145
7.2 饭店人力资源的开发/150
7.3 饭店人力资源的利用/158
7.4 员工激励/162
■ 本章概要/167
■ 基本训练/168
第8 章饭店公共关系/170
■ 学习目标/170
81 饭店公共关系概述/172
8.2 饭店公共关系活动领域分析/179
8.3 饭店CIS/199
■ 本章概要/205
■ 基本训练/206
第9 章饭店营销管理/214
■ 学习目标/214
9.1 饭店营销活动概述/216
9.2 饭店营销STP战略/221
9.3 饭店营销组合策略/229
9.4 饭店最新营销理念和营销技巧/242
■ 本章概要/261
■ 基本训练/262
第10 章饭店物资管理/266
■ 学习目标/266
10.1 饭店物资管理概况/267
10.2 饭店物资定额管理/275
10.3 饭店物资采购管理/283
10.4 饭店物资验收管理/289
10.5 饭店物资仓储管理/290
10.6 饭店物资发放管理/294
■ 本章概要/297
■ 基本训练/298
第11 章饭店设备管理/302
■ 学习目标/302
11.1 饭店设备和设备管理/304
11.2 饭店设备资产管理/311
11.3 饭店设备的全员管理/318
11.4 饭店设备的维修/321
11.5 饭店能源管理/325
■ 本章概要/332
■ 基本训练/332
主要参考书目/335
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