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茶艺(第四版)

国家文化产业资金支持媒体融合重大项目,“十三五”职业教育国家规划教材,职业教育“十二五”国家规划教材
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内容简介
  本书第四版在修订过程中,以“培根铸魂,启智增慧”为核心原则,按照国家职业技能标准《茶艺师(2018 年版) 》的基本知识范围和基本技能要求更新内容,分为茶文化认知、茶叶选择、品茗用水选择、茶具选择、品茗环境、茶艺实践、名茶认赏7章,内容集知识性、科学性、趣味性、艺术性于一体,对于普及茶文化和茶艺知识、提高茶艺人员的基本素养和职业技能、弘扬中国茶文化具有很好的指导作用。具体来说,本次修订着重从以下方面展开:
第一,弘扬中国传统文化,推动文化育人。
中国传统文化倡导“仁、义、礼、智、信”的社会道德规范,“正心、修身、齐家、治国、平天下”的高尚情怀,“厚德载物”的宽广胸襟,以及百折不挠、坚韧不拔、艰苦奋斗、无私奉献等精神,而这些素养都能够在《茶艺》一书中体现。本书在讲授茶文化基础知识的过程中,力求使学生熟悉中国茶文化的历史和功能,全面了解中国传统文化的博大精深,坚定对中国传统文化的自信心;在讲授茶艺实践技能的过程中,培养学生吃苦耐劳和无私奉献的职业精神,以茶道精神激励学生树立正确的世界观、人生观、价值观,潜移默化地提升学生的思想政治素养。同时,以“悟茶道”“吟茶诗”二维码贯穿全书,提高学生的文化素养,培养学生爱国、爱家、爱生活的人文精神,做好茶文化的传播者。
第二,对接专业教学标准及国家规范,落实书证融通。
本书积极响应1+X 证书制度,从学生未来职业岗位发展的新要求出发,使教材内容与现有专业教学标准相符,与国家职业技能标准《茶艺师(2018 年版) 》和中国茶叶学会团体标准《茶艺职业技能竞赛技术规程》相对接,进一步落实书证融通。在“茶艺实践”一章,采用茶艺演示视频和精美分步骤图片,按照布具、温具、赏茶、冲泡、分茶、奉茶、收具的顺序,清晰呈现了绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶、黑茶的操作技法,能够有效提高学生的职业素养。
第三,联合行业企业专家,校企双元开发。
本书由优秀的专业教师及行业企业专家(国家一级茶艺师、国家一级评茶师) 共同修订,及时更新行业、企业的新技术、新规范、新要求,这既可以满足高校茶艺和茶文化专业课、公共选修课教育教学以及茶文化、茶艺研究的需要,又能促进茶艺爱好者和茶艺从业人员茶理论水平和茶艺技能的系统提高。
第四,配套信息化资源,丰富教与学。
茶艺不仅包含精湛的技法,即泡好一杯茶,还包括整个饮茶过程中的美学意境,即喝好一杯茶。对于饮茶意境,古人向来非常讲究,明月松间,清泉石上,清幽茶寮,在不同环境下饮茶会产生不同的意境。本书充分运用现代信息技术,一方面在“品茗环境”一章为学习者选取品茗佳作声情吟赏(“吟茶诗”二维码),另一方面在“茶艺实践”一章通过茶艺演示视频(“赏茶艺”二维码) 将学习者置于“志绝尘境,栖神物外”的纯净之境,以期让学习者充分体悟茶禅一味的深远人文内涵。此外,各章中还穿插了众多“话茶事”和“悟茶道”二维码,帮助学习者了解茶艺知识,体悟茶道内涵;在每章结束时,以“随堂测”二维码检验学习者的学习效果,从而丰富了教学与学习活动。
本书既可以作为普通本科院校、高等职业院校旅游大类专业和茶文化专业的教材,也可以作为茶艺爱好者的知识读本。
章节目录
  第1 章 茶文化认知/1
1.1 茶的历史/3
1.2 中国茶文化简介/9
1.3 科学饮茶与健康/16
第2章 茶叶选择/23
2.1 茶叶的基本类型/26
2.2 茶叶的品质鉴别/42
2.3 茶叶的保存/51
第3 章 品茗用水选择/59
3.1 茗与水/61
3.2 品茗用水的分类/68
3.3 品茗用水的选择与处理/73
3.4 历代名泉简介/75
第4 章 茶具选择/83
4.1 茶具概述/85
4.2 瓷质茶具/94
4.3 陶质茶具/99
4.4 玻璃茶具/108
4.5 竹木茶具/109
4.6 其他茶具/112
4.7 茶具选配/119
4.8 香具/121
4.9 花器/130
第5 章 品茗环境/139
5.1 品茗环境概述/141
5.2 品茗的自然环境和人文环境/148
5.3 品茗场所的设计与经营/156
5.4 茶艺人员职业道德规范与礼仪/162
第6 章 茶艺实践/173
6.1 茶艺技法/175
6.2 绿茶茶艺/185
6.3 黄茶茶艺/188
6.4 白茶茶艺/190
6.5 红茶茶艺/192
6.6 青茶茶艺/195
6.7 黑茶茶艺/198
6.8 茶艺表演/201
6.9 民俗茶艺/209
6.10 茶席设计/217
第7 章 名茶认赏/227
7.1 名茶概述/229
7.2 名茶鉴别/230
7.3 国内名茶品赏/233
7.4 国外名茶品赏/253
主要参考文献/261
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