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酒水服务与酒吧管理(第五版)

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内容简介
  《酒水服务与酒吧管理》一书自出版以来,有幸受到广大师生的认可和欢迎。本书从酒水知识、酒水服务、酒吧管理三个酒吧经营的关键点切入,系统介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的制作、储存、分类等,同时结合酒吧管理的实务分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等相关内容。在体例编排上,本书每章附有学习目标、本章小结和相关案例,章末附有专门的实训和评分参考,针对不同的知识点,设计了案例分析题,既丰富了全书的内容,也便于教学和培训。
与以往修订不同的是,为了方便学生对知识点的深入了解,以及更直观地学习酒吧服务技能,更好地满足当前教学需要,本次修订,我们不再配备光盘,而是精心选取了21个视频,对实操过程进行了全面展示,学生可以使用手机或平板电脑等移动终端扫码观看。
另外,为了辅助教学,我们还梳理出了部分教学配套资源,如有着大量精美彩图的电子课件、教学大纲、学习指南等,教师可以登录东北财经大学出版社网站(www.dufep.cn) 或
“财道书院”网站(www.idufep.com) 免费下载。
章节目录
  第1 章酒水概述/ 1
1.1 酒水定义与分类/ 1
1.2 酒的成分/ 5
1.3 酒与健康/ 6
第2 章发酵酒/ 13
2.1 葡萄酒/ 13
2.2 啤酒/ 36
2.3 中国黄酒/ 44
第3 章蒸馏酒/ 48
3.1 白兰地/ 48
3.2 威士忌/ 54
3.3 金酒/ 58
3.4 伏特加/ 59
3.5 朗姆酒/ 61
3.6 特其拉酒/ 63
3.7 中国白酒/ 64
第4 章配制酒/ 71
4.1 开胃酒/ 71
4.2 佐餐酒/ 73
4.3 利口酒/ 74
4.4 中国配制酒/ 82
第5 章软饮料/ 86
5.1 茶/ 86
5.2 咖啡/ 93
5.3 其他常见软饮料/ 101
第6 章鸡尾酒/ 113
6.1 鸡尾酒的基本知识/ 113
6.2 调酒器具及酒吧设备/ 117
6.3 鸡尾酒的调制方法/ 123
6.4 鸡尾酒的调制知识/ 126
6.5 鸡尾酒配方/ 129
第7 章酒水服务/ 135
7.1 酒水服务技巧/ 135
7.2 酒水专项服务/ 139
第8 章酒吧概述/ 148
8.1 酒吧与调酒师/ 148
8.2 酒吧的选址与设计/ 158
8.3 酒吧娱乐项目设置/ 164
第9 章酒水采购管理/ 172
9.1 酒水的采购和验收/ 172
9.2 酒水的库存与领发/ 180
9.3 酒水成本控制/ 184
第10 章酒吧营销管理/ 191
10.1 酒吧形象的定位/ 191
10.2 酒吧酒单设计/ 193
10.3 酒吧酒水营销/ 198
第11 章酒吧日常管理/ 206
11.1 酒吧员工聘用与考核/ 206
11.2 酒吧员工管理与质量管理/ 212
综合实训/ 218
附录各章彩图集锦/ 221
主要参考文献及网站/ 224
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